Receta dahab andino: Pastel de Aceite de Oliva

Para acompañar el té o el café en la once.

Ingredientes (para 8 porciones)

-       ¾ de taza de “Aceite de Oliva Dahab Andino”

-       1 limón grande

-       1 taza de harina

-       5 huevos

-       ¾ de taza de azúcar

-       1 pizca de sal

-       Romero finamente picado (sólo si lo desea)

Preparación

• Pre-calienta el horno a 175°C. Engrasa (con mantequilla o aceite)  un molde desmontable para pastel

• Tenga  a la mano 3 tazones (1 grande y 2 más pequeños).}

• Agregue la harina en uno de los tazones pequeños. Agrega la realladura de limón.  Exprima el jugo del limón y guarde.

• Separa los huevos. Pon las 5 yemas en el tazón grande grande y sólo 4 claras en el otro tazón pequeño.

• Bata las yemas durante un par de segundos a velocidad alta y agregue pausadamente ½  taza de azúcar. Después de unos minutos la mezcla se espesará y tomará una consistencia similar a la de la nata. Reduzca la velocidad y agregue  lentamente el “Aceite de Oliva Dahab Andino”. Luego agregue el jugo de limón (guarde unas gotas para poner en las claras de huevo).

• Agregue  a cucharadas la  harina con el juego de limón.

• Agregue  las gotas de limón guardadas  a las claras (les ayuda a endurecer). Añada una pizca de sal y bata durante 3 ó 4 minutos con la batidora eléctrica. Agregue el azúcar y sigua batiendo hasta formar una textura suave.

• Añada aproximadamente 1/3 de las claras a la mezcla de pastel en el recipiente grande y bata. Envuelva gradualmente el resto de las claras asegurándote de que se mezclen bien.

• Vierta la mezcla dentro del molde desmontable.

• Espolvoree con un poco de azúcar glaseada (y el romero picado si gusta) antes de hornear.

• Hornear durante alrededor de 45 minutos.

• Realice la prueba de introducir un cuchillo  y si este sale limpio, retire el pastel del horno y deje enfriar durante unos minutos antes de desmoldar.